Revista de química alimentaria experimental

Química Física de los Alimentos

El estudio de las interacciones físicas y químicas de los alimentos en términos de principios físicos y químicos aplicados a los sistemas alimentarios. Se trata de los principios fisicoquímicos de las reacciones y conversiones que se producen durante la fabricación, manipulación y almacenamiento de los alimentos.

Las propiedades fisicoquímicas de los alimentos son reológicas, ópticas, estabilidad, sabor, estas en última instancia determinan su calidad percibida, atributos sensoriales y comportamiento durante la producción, almacenamiento y consumo.

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