La conservación de alimentos es una de las tecnologías más antiguas utilizadas por el ser humano. En este artículo, veremos todas las diferentes técnicas de conservación que se utilizan comúnmente en la actualidad; una técnica de conservación también puede destruir las enzimas que se encuentran naturalmente en un alimento y que hacen que se eche a perder o decolore rápidamente. Una enzima es una proteína especial que actúa como catalizador de una reacción química y las enzimas son bastante frágiles.
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