El proceso aséptico implica colocar un producto esterilizado en un paquete esterilizado que luego se sella en condiciones estériles. Para productos de alta calidad, se practica el enlatado aséptico. También conocido como procesamiento de alta temperatura y corto tiempo (HTST), el enlatado aséptico es un proceso mediante el cual contenedores preesterilizados se llenan con un producto esterilizado y enfriado y se sellan en una atmósfera estéril con una tapa esterilizada. El proceso evita la lenta penetración del calor inherente al proceso tradicional de calentamiento en contenedores.
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