Medicina molecular y genética

Propiedades mecánicas y de barrera de películas de gelatina de piel de tiburón-silvo ( Pangasius fungaseous ) multicompuestas con la adición de sorbitol, arcilla y quitosano utilizando la metodología de superficie de respuesta

Abstract

Jeevithan Elango, Jeya Shakila Robinson, Varatharaja kumar Arumugam, Jeyasekaran Geevaretnama y Sukumar Durairaj

Se evaluaron los efectos de cuatro factores variables como proteína, sorbitol, montmorillonita (MMT) y quitosano sobre las propiedades de películas de gelatina de piel de bagre y tiburón multicompuestos con base en la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR). La incorporación de quitosano tuvo un efecto positivo sobre la resistencia a la tracción, el Módulo de Young y la tasa de transmisión de vapor de agua (p<0,05). Por otro lado, el quitosano y el MMT habían disminuido el alargamiento de las películas (p<0,05). La transparencia de la película de gelatina aumentó con la adición de gelatina y quitosano, mientras que disminuyó con la adición de MMT. A partir del presente estudio, se puede concluir que se podrían lograr películas de gelatina con buenas propiedades mecánicas y de barrera con 4,50% de gelatina, 25% de sorbitol, 0,37% de MMT y 3,25% de quitosano. De este modo, se podrían formular películas de gelatina multicompuestas con cualquier propiedad deseada basándose en los resultados de la metodología de superficie de respuesta y estas películas serían adecuadas para películas o recubrimientos comestibles para pescado y otros productos alimenticios en las industrias de procesamiento de alimentos.