Medicina molecular y genética

Eficacia de la inhibición de la fermentación mediante el uso de nanopartículas de quitosano

Abstract

Heri Septya Kusuma, Hendarta Agasi y Handoko Darmokoesoemo

El legen es una de las bebidas tradicionales que ha sido ampliamente conocida entre la gente de Indonesia. Además de ser una bebida refrescante, el legen también tiene muchas propiedades, como la prevención de úlceras de estómago, aumenta la vitalidad, elimina el dolor de los cálculos renales, previene la enfermedad de las hemorroides y es un dopaje natural para mantener la resistencia. El legen podría ser una bebida alcohólica si el período de almacenamiento excede los dos días. Por lo tanto, se necesita una sustancia que pueda inhibir el proceso de fermentación del legen. Un material que tiene potencial como inhibidor de la fermentación es el quitosano. Para la eficacia del proceso de fermentación inhibidora del legen, en este estudio se utilizaron nanopartículas de quitosano. Con base en los resultados de la prueba de solubilidad y la caracterización por FT-IR y PSA, se sabe que se han sintetizado nanopartículas de quitosano. La adición de nanopartículas de quitosano influye en el proceso de fermentación inhibidora del legen. Se puede ver en los niveles de alcohol de prueba y la calidad de las muestras que incluyen aroma y sabor. Después de dejarlo reposar durante 5 días, el contenido de alcohol en la muestra de legen con tratamiento (adición de nanopartículas de quitosano) fue de (1,414 ± 0,046) % v/v, mientras que el contenido de alcohol en la muestra de legen sin tratamiento (control) fue de (4,243 ± 0,026) % v/v. Con base en la calidad de la muestra de prueba de legen a la que se le agregó una solución de nanopartículas de quitosano, se puede ver que la adición de nanopartículas de quitosano no afectó el aroma y el sabor de legen.