Medicina molecular y genética

El estrés por frío y la presencia de Pseudomonas fluorescens afectan la estructura de la biopelícula de Listeria monocytogenes y la respuesta al quitosano

Abstract

Puga CH, Orgaz B, Muñoz S and SanJose C

La vida en biofilms (BF) proporciona a los microorganismos protección frente a diferentes condiciones y agentes adversos. En la industria alimentaria, como pueden albergar y transferir a los alimentos tanto microorganismos patógenos como causantes de deterioro, deben mantenerse constantemente bajo control. Muchas prácticas higiénicas y desinfectantes tienen como objetivo prevenir y/o destruir BF, y el quitosano tiene un futuro prometedor en este sentido. Listeria monocytogenes (Lm) es un patógeno peligroso transmitido por los alimentos que puede vivir en BF y sobrevivir a muchas condiciones restrictivas utilizadas para conservar los alimentos, como la refrigeración. En este trabajo, nueve cepas de Lm, aisladas de forma persistente o esporádica de una planta de procesamiento de carne, se cultivaron a 20 °C y 4 °C para obtener BF maduro, ya sea de forma aislada o con Pseudomonas fluorescens (Pf) , inoculándose simultáneamente ambas especies a niveles bajos de población similares. Pf fue más compatible con las cepas Lm persistentes que con el resto, mejorando o manteniendo sus recuentos viables en el BF de especie dual correspondiente. Todas las especies duales de BF formadas a 4 °C fueron mucho más delgadas que las formadas a 20 °C, pero contenían más células por cm3 de biomasa de BF. El daño del quitosano se observó tanto como reducción de células viables Lm como mediante microscopía confocal de barrido láser (CLSM) con tinciones Live/Dead. En BF monoespecie Lm , la exposición a quitosano durante 1 h redujo los recuentos viables entre 3 y 6 Log cuando se cultivó a 20 °C y 2-4 Log cuando se cultivó a 4 °C. Tanto la temperatura de formación de BF como la cepa Lm afectaron su susceptibilidad al quitosano en BF de especies duales. CLSM mostró lesiones focalizadas de quitosano en BF binario, particularmente en aquellos con cepas Lm persistentes.