Revista de medicina deportiva y estudios de dopaje

Nutrición y Salud: PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LA PULPA DE LA MANZANA CAIMÁN AFRICANA - Onimawo I A - Universidad Ambrose Alli

Abstract

Estado de Onimawo

Abstracto

El caimito africano (Chrysophyllum albidum), una planta original, es una fruta tropical comestible, que se clasifica como una planta silvestre y pertenece a la familia Sapotaceae. El fruto, que los yorubas llaman "Agbalumo" y los igbos lo llaman "Udara", es periódico y glabro cuando está maduro, ovoide a subgloboso, puntiagudo en el ápice y de hasta 6 centímetros de largo y 5 cm de diámetro. La piel o cáscara de esta fruta es de color naranja a amarillo dorado cuando está madura y la pulpa dentro de la piel puede ser anaranjada, rosada, ladrillo o amarillo claro. La fruta crece de forma natural en el hábitat forestal de partes de África que van desde Sierra Leona a través de Guinea, Sudán hasta países del este de África como Kenia y Uganda. Se extiende por todos los tipos de bosques en el sur de Nigeria y también en complejos y granjas periféricas en la mayoría de las aldeas, en partes del suroeste de Nigeria. El árbol florece principalmente entre los meses de abril y junio y da frutos entre diciembre y marzo. Los frutos generalmente no solo se consumen frescos, sino que también se utilizan para producir mermeladas, compotas, jaleas, jarabes y numerosos tipos de refrescos. También se utiliza con fines médicos. Las semillas y las hojas se utilizan en productos farmacéuticos. Algunos de los árboles también son valiosos para la decoración como planta de hoja ancha siempre verde (Islam, 2002).

Análisis químico

Las frutas se separaron en dos partes. Una porción se utilizó para la determinación de los contenidos de humedad y ácido ascórbico. La otra porción se secó en un horno de mezcla de aire caliente a 650 °C hasta un peso constante durante (18-24 h). Las muestras secas se molieron en polvo utilizando un mezclador eléctrico con bordes de acero y se almacenaron en recipientes con tapa de rosca a 4-6 ° C. La composición proximal se determinó mediante procedimientos estándar (AOAC, 2000). El valor energético se consideró utilizando los factores de agua de 4, 9 y 4 para proteínas, grasas y carbohidratos respectivamente. Los alcaloides totales se determinaron mediante el método espectrofotométrico de Shamsa et al. (2008), mientras que la composición de saponina se estimó utilizando el método gravimétrico. Los sólidos solubles totales (SST) para la pulpa se determinaron en grados Brix utilizando un refractómetro manual (Alago, Tokio modelo Leica 10431) con una escala de 0-50 grados Brix. Este método de antrona modificado por Kumar et al. (2012) se utilizó con una curva promedio de glucosa para estimar la absorción de azúcar total en la muestra.

La acidez titulable se determinó por titulación a pH 8,1 con solución de NaOH 0,1 M y se calculó como gramos de ácido cítrico por 100 g de muestra (AOAC, 2000). Los sólidos solubles totales (SST) del tejido se determinaron en grados Brix utilizando un refractómetro manual con una escala de 0 a 50 grados Brix.

Se aprobó el proceso colorimétrico de la AOAC (2000), mediante el cual se mide la absorbancia de 620 nm del color que resulta de la reacción entre la vitamina A y el SbCl3.

DISCUSIÓN

La pulpa tenía concentraciones considerables de algunos minerales. Se observó una alta absorción de potasio (346,17 mg/100 g) y un nivel más bajo de hierro (2,90 mg/100 g) en la pulpa. Esto concuerda con el informe de Adepoju (2009) que afirmó que la pulpa de la fruta de C. albidum tenía el mayor contenido de potasio, calcio y zinc, fósforo, manganeso y cobre. Las variaciones de Chrysophyllum albidum pueden ser una buena fuente de potasio, fósforo y calcio que son necesarios para el equilibrio electrolítico, el desarrollo de huesos y dientes fuertes. Se encontró que los antinutrientes como el fitato y el oxalato eran bajos en la pulpa de la semilla. Sin embargo, se encontró que la saponina era bastante alta (9,38 g/100 g). Adepoju y Adeniji (2012) habían informado anteriormente un rango de fitato para algunas variedades de Chrysophyllum que, sin embargo, era inferior al observado en este estudio. La pulpa de la fruta de Chrysophyllum albidum puede ser inventada para contener niveles bajos de algunos factores antinutricionales como el fitato y el oxalato, y en consecuencia los efectos adversos de estos antinutrientes serían mínimos con el consumo de grandes cantidades de la fruta. La fruta limita una mayor cantidad de fitonutrientes como los flavonoides, que se sabe que desempeñan el papel clave de antioxidantes que ayudan en la búsqueda de radicales libres. Por lo tanto, la pulpa de la fruta podría considerarse muy nutritiva (Takruri y Dameh, 1998), y su consumo debe ser fomentado. La vitamina C es altamente compleja para muchas condiciones como el calor, la luz, el oxígeno, el pH. Este estudio muestra que la manzana estrella africana tiene un valor promedio de 40 mg/100 g, que es superior a los 12 mg/100 g atestiguados por Dauda (2014) para el jugo de Chrysophyllum. Se sabe que la vitamina A actúa como antioxidante, posee una actividad antienvejecimiento y mejora la visión. Que la pulpa sea rica en vitamina A (246,33 mg/100 g) es una buena cualidad de la manzana estrella africana.

CONCLUSIÓN:  Se fomenta el consumo de caimito africano

Nota: Este trabajo se presenta parcialmente en el 9º Congreso Internacional de Nutrición y Salud del 20 al 21 de febrero de 2017, Berlín, Alemania.