La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que se presenta en personas genéticamente predispuestas. La enfermedad celíaca causa daño al intestino delgado tras la ingestión de gluten. El gluten desencadena una respuesta inmune y daña el revestimiento de las vellosidades que se encuentran en el intestino delgado, lo que bloquea la absorción de nutrientes en el intestino delgado. Los síntomas asociados con la enfermedad celíaca son diarrea crónica, distensión abdominal, malabsorción y pérdida de apetito.
Actualmente el único tratamiento para la enfermedad celíaca es seguir una dieta estricta sin gluten. La enfermedad celíaca no diagnosticada conduce a complicaciones de salud a largo plazo y es propenso a sufrir diabetes tipo I y esclerosis múltiple, afecciones neurológicas como epilepsia, migrañas, cáncer intestinal, anemia, dermatitis, osteoporosis, etc.
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