Revista de bioanálisis y biomedicina

Los principales objetivos de la industria avícola son aumentar el rendimiento de la canal y reducir la grasa de la canal, principalmente la grasa abdominal. En general, se cree que la carne de pollo es beneficiosa para la salud debido a su favorable composición de ácidos grasos que conduce a un estado lipídico antiaterogénico. También se ha afirmado que el aceite de pollo tiene un efecto beneficioso sobre la hiperglucemia a través de su efecto sobre el estrés oxidativo y la resistencia a la insulina. También se compararon los contenidos de macro y micronutrientes de estas dos especies de pollo (10 pollos de cada especie). Se encontró que todos los macronutrientes, como cenizas, humedad, proteínas totales, carbohidratos totales y lípidos totales, eran altos para el pollo híbrido. El contenido de lípidos fue significativamente mayor (alrededor del 50%) en el pollo híbrido que en el pollo doméstico. A excepción del potasio y el manganeso, que se encontraron altos en el pollo híbrido (127,8 y 9,74 μ/kg respectivamente) que en el pollo doméstico (86,83 y 6,74 μ/kg respectivamente), todos los demás micronutrientes, como el hierro, el calcio, el zinc y el plomo, fueron más altos para el pollo doméstico. El contenido de zinc del pollo híbrido fue significativamente menor (alrededor del 50%) que el del pollo doméstico. La cantidad promedio de contenido de aceite de dos especies se extrajo con un aparato soxlet usando n-hexano como disolvente de extracción y se encontró que era 3,54% para el pollo doméstico y 4,84 para el pollo híbrido. Las características químicas del aceite extraído se investigaron analizando varios parámetros como el índice de yodo, el índice de saponificación, el índice de acidez, el índice de peróxido y el porcentaje de ácidos grasos libres. El índice de yodo y la materia insaponificable fueron más altos para el pollo híbrido (77,92 y 11,14% respectivamente) que los del pollo doméstico (60,56% y 3,5% respectivamente). Nuevamente, el índice de saponificación, el índice de acidez, el índice de peróxido y el porcentaje de ácidos grasos libres fueron más altos para el pollo doméstico que para el pollo híbrido. Este experimento también mostró una reducción significativa del nivel de glucosa en sangre de ratones diabéticos (p < 0,001).