Ciencia y tecnología veterinaria

Aparición y severidad de rayas blancas en pollos de engorde de hasta 50 días de edad alimentados con dietas de alto y bajo contenido energético: peso corporal, cambios histopatológicos y calidad de la carne

Abstract

Kindlein L, Ferreira TZ, Driemeier D, Nascimento VP, Vieira SL, Moraes LE, King A y Sainz RD

Las rayas blancas (WS) son una condición caracterizada por la aparición de estrías blancas paralelas a las fibras musculares en la pechuga, el muslo y el músculo tierno de los pollos de engorde. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la aparición y la gravedad de las rayas blancas y los cambios histopatológicos en los filetes de pechuga de pollos de engorde de 10 a 50 días sin tener en cuenta el efecto de la dieta. Las aves (n = 572) fueron asignadas aleatoriamente a una dieta alta (HED) o baja energía (LED) (11 réplicas de 26 aves/tratamiento dietético) y se procesaron a los 10, 20, 30, 40 y 50 días de edad para evaluar la aparición de rayas blancas, el peso corporal, el análisis histológico y la calidad de la carne. Los resultados mostraron que a los 10 días de edad, el 2,27% de las aves mostraron algún grado de WS y a los 20 y 30 días de edad la aparición de WS (%) fue mayor en las aves alimentadas con HED que en las aves alimentadas con dietas LED. No hubo diferencias (P>0,05) en los valores de L*, a* y b* para la carne o entre los diferentes grados de WS, así como entre los tratamientos dietéticos; sin embargo, las características de la canal variaron según la edad o el peso de la canal. Histológicamente, la severidad de WS causa cambios en las miofibras, con fibras musculares que muestran vacuolización del retículo sarcoplásmico, una mayor distancia intercapilar y una relación capilar-fibra reducida, lo que sugiere una pérdida de integridad de la estructura celular, que se observó en aves alimentadas con ambas dietas (baja y alta densidad de nutrientes) después de los 30 días de edad y una menor oxigenación.