Revista de enfermería y cuidados

Cuidado de la cena en el hospital

Abstract

Mette Holst, Birgitte Schantz Laursen y Henrik H. Rasmussen

Una mejor organización puede mejorar la calidad de la atención en torno al servicio de comidas en una unidad hospitalaria.
Antecedentes: La organización de la atención en relación con el servicio de alimentos, el control y la asistencia a los pacientes con las comidas es una tarea de enfermería compleja, sin embargo, se ha investigado en un grado bajo. Este estudio se realizó a petición del equipo multiprofesional de nutrición del departamento, ya que el control nutricional era difícil de lograr. Además, el servicio de comidas, especialmente en lo que respecta a la cena, se consideró caótico e insatisfactorio.
Objetivo: Explorar la práctica y la organización en torno al servicio de comidas en lo que respecta a la cena y encontrar razones para el control deficiente de la ingesta nutricional.
Métodos: Observaciones, así como entrevistas a pacientes y personal y observación en un departamento de gastroenterología en 2010.
Resultados: Se entrevistó a diez pacientes, seis miembros del personal de enfermería y cuatro miembros del personal de servicio. Las observaciones se realizaron durante nueve horas durante dos días de servicio de cenas. Se observó una actitud positiva y servicial. Sin embargo, la falta de tiempo, conocimiento, falta de asignación de responsabilidad y muchas tareas en competencia interferían con el servicio de comidas y tareas relacionadas. Se dio baja prioridad a la asistencia a los pacientes con la alimentación y a la documentación de la evaluación y atención nutricional individual. Se observó un control deficiente de la ingesta nutricional debido a la capacitación insuficiente del personal del servicio y a la falta de comunicación de responsabilidades.
Conclusión: Se encontró una organización deficiente del trabajo general. Las enfermeras tenían demasiadas tareas en competencia. La falta de conocimiento, documentación y reconocimiento de la importancia de las propias acciones era profunda entre el personal de enfermería en lo que respecta a la atención nutricional durante el servicio de la cena.